2016年1月14日 星期四
蛋糕起源
蛋糕起源
關於杯子蛋糕的起源，其實一直是一個迷團，但最廣為流傳的是奧地利名廚Franz.Sacher於19世紀時，他所服侍的奧地利皇家因為於宴會上需要一款便於賓客食用的蛋糕，因此要求他製作出一款蛋糕能給來訪的賓客不用刀叉切食並且能保持蛋糕的美觀與可口。
於此Franz.Sache首先嘗試將一般的蛋糕體積縮小化，並將蛋糕製成的模具改成一般下午茶用的杯子，這就是最一開始的杯子蛋糕的由來。
也有ㄧ種說法是杯子蛋糕起源自英國，最早的時候只是單純為了消耗原本要做成大蛋糕的麵糊，將多餘的麵糊分別倒進裝有烤紙的馬芬烤盤中，烘焙成杯子造型，在表面塗上奶油、糖霜和糖果等裝飾成花俏的小蛋糕，意外的受到兒童喜愛。
『杯子蛋糕-cupcake』源自於十九世紀的美國，食物歷史學家歸納杯子蛋糕之所以稱為杯子蛋糕的原因有二，一是形似在杯子內烘焙，二是這蛋糕的製作方法全靠杯子秤量，顧命名之。整個概念據說來自於muffin-馬芬，以一個人的份量作為單位。杯子蛋糕其實在早期又被稱作數字蛋糕-numbercake，因為製作杯子蛋糕的方法很簡單，也全靠數字記憶，例如：一杯的奶油＋兩杯糖＋三杯麵粉＋四顆蛋＋一杯牛奶＋一匙小蘇打，就是這樣簡單的數字口訣，小巧又易烘焙，因此而蔚為流行。
在英國，杯子蛋糕更有著充滿想像空間的暱稱叫做 "童話蛋糕"，也許是因為杯子蛋糕有著可隨心發揮創意製造驚喜的特質吧。在以前杯子蛋糕因為作法簡單不容易失敗，原料又單純營養，西方家庭中媽媽常常自行烘培，很多小朋友是吃著杯子蛋糕長大，所以杯子蛋糕對現代西方人來說是很熟悉且總是帶著純真溫馨回憶的經典甜點。
蛋糕推薦
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台北一向是異國美食集散地，在這裡可以看到最新的時尚咖啡廳、甜點店，閒暇時來塊蛋糕、配紅茶更是超級銷魂的夢幻行程，《ETtoday東森新聞雲》特別蒐整台北市7間超人氣的蛋糕店，另因主打起司蛋糕的店家不少，特別留到下篇介紹，本次就先來看看這些蛋糕店有什麼招牌產品令人好難忘。獅子甜點地址：台北市中山北路二段115巷3弄23號
電話：02 2531 8931
愛上台灣女孩於是在台北定居並開設獅子甜點的比利時老闆，將家鄉味帶到台灣。每天都會提供不同的手工蛋糕，大多為比利時等偏歐風的口味。上層以類似鮮奶油般綿密的蛋白霜、中層搭配清香濃郁的檸檬生起司與下層微酸檸檬醬嚐起來正剛好，酸中帶甜十分誘人的蛋白霜檸檬生起司；以青蘋果製成的德國蘋果派也是店內人氣商品，將派皮、杏仁片、蘋果片三種不同口感的酥脆合而為一，甜而不膩十分順口。
蛋糕由來
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關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，在意大利文裏，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
沙河蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz Sacher研發出一種甜美無比的巧克力餡，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙河飯店Sacher Ho-tel也以沙河蛋糕為招牌點心。然而它的獨家秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭議不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金買到沙河家族成員所提供的原版食譜，沙河飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。儘管官司未解，但是沙河蛋糕獨特的巧克力餡與杏桃的美味組合卻早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。
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